Растения влаголюбивые, требуют регулярных поливов, увлажнения воздуха и постоянного проветривания, при пересыхании грунта сильно ослабевает рост листьев. В комнатных условиях их размешают в самых светлых мес­тах вблизи окна; на балконе, наружном подоконнике эти растения лучше всего защищать от перегрева почвы, по­мещая в кашпо двойные ящики, наполненные влажным торфом, песком, мохом, землей.

Салат листовой (латук). Образует бледно-зеленые с желтизной листья, которые содержат млечный сок, прида­ющий горечь. Они богаты микроэлементами (бор, йод, молибден, медь, и др.) и органическими кислотами (яблоч­ная, лимонная, щавельная, янтарная). Салат не выносит длительной жары, продолжительного освещения солнеч­ными лучами и иссушения почвы, при которых усилива­ется горечь, грубеют листья, снижается питательная цен­ность. Избыточная влажность почвы также ие желатель­на, так как приводит к загниванию листьев и способству­ет распространению болезней. Растения салата выносят некоторое затенение и поэтому их можно размещать в не­котором отдалении от окна, они хорошо растут при элект- родосвечивании.

В домашних условиях лучше всего выращивать самый ско­роспелый сорт Московский парниковый, который очень быстро формирует укороченный стебель и розетку близко расположенных листьев. Сеют семена рядами через 3-4 см или вразброс, иногда сеянцы салата (после образования двух листьев) высаживают вблизи молодых растений огур­ца или томата в качестве уплотнителя. Поливать и подкар­мливать салат надо осторожно, чтобы вода и питательный раствор не попадали на листовые пластинки. На 20-25-й день посева срезают листья или выдергивают растения целиком.

Капуста пекинская (салатная). Имеет очень крупные сочные светло-зеленые листья (длииой доЗО см) с волнис­тыми краями и морщинистыми вздутиями, покрытые ще­тинистыми волосками и обычно собранные в розетки. Они в 2 раза богаче витаминами С (до 50-60 мг в 100 г), чем листья салата, не горчат; используются для приготовле­ния салатов. Капуста пекинская лучше других листовых переносит недостаточную освещенность, ее можно выра­щивать в октябре-ноябре и феврале. Она не выносит кис­лых грунтов, поэтому в них необходимо вносить мел Ка­пуста чрезвычайно влаголюбива и нуждается в регуляр­ных поливах, но сильно страдает от переувлажнения по­чвы. Не следует ее сеять на грунтах с добавлением огород­ной земли, на которой в последние 3-4 года выращивали капусту, редис, репу, брюкву Наиболее распространен сорт Хибинская, который убирают на 15-20-й день после обра­зования 5-6 листьев.

Кресс-салат. В пищу используют зеленые, темно-зеле­ные листья с зубчатыми краями и молодые стебли; они обладают острым горчичным вкусом и тонизирующим дей­ствием: отличаются высоким содержанием витамина С (до 120 мг на 100 г), каротина, серы, солей кальция, йода. После прорастания семян и развертывания семядолей у кресс-салата очень быстро начинает удлиняться стебель и растут листья. При перегревах и пересушивании грунтов быстро грубеют листья, вытягивается стебель и образуют­ся соцветия, пищевая ценность снижается. Кресс-салат сходен с капустой пекинской по требовательности к грун­там, их влажности, температуре воздуха, освещенности. Листья салата хорошо реагируют на опрыскивание водой.

Кресс-салат размещают в неосвещенной солнцем части ~Ш< <мша, балкона, лоджии. Листья со стеблями убирают на -Ж 10- 12-й день после всходов, когда высота растений достигает 6-8 см. Выращивают сорта Узколистный (с перисто- Й рассеченными листьями), Широколистный (с целыми широкими листьями).

Шпинат. Растение двудомное; женские растения имеют £ очень крупные и нежные листья, собранные в розетки. % Листовые пластинки мясистые, темно-зеленые с длинны- ми черешками; у мужских растений они быстро грубеют,  рано образуется цветочный стебель. Листья используют я; сырыми в салатах, при варке супов, добавляют к гарнирам. Среди всей группы листовых шпинат выделяется по комплексу7 ценных веществ. В нем содержится до 7-10% » сухих веществ, 2,3-3,4% белка, 50-80 мг в 100 г витамина С, 5 мг в 100 г каротина, соли калия, кальция, фосфора, железа.

Шпинат светолюбив, его следует размещать на самых освещенных местах; требователен к влаге, при пересушива­нии грунта листья очень сильно грубеют и стареют. Сеют шпинат рядовым способом с расстоянием 6-8 см, проре­живают при образовании двух настоящих листьев (на 4-5 см), кроме этого удаляют мужские растения с рано по­являющимися цветочными побегами. В комнатных усло­виях выращивают скороспелые сорта: Вирофле (листья слабо гофрированные) и Исполинский (листья удлиненно- Овальные, слабо пузырчатые). Розетку; имеющую 5-6 лис­тьев, убирают на 20-25-й день после посева.

Лебеда садовая. Выращивают для получения молодых листьев; убирают целиком розетки или отдельные листья н молодые верхушки стеблей с листьями. Используют са­довую лебеду- с желтыми, зелеными, красными или пест­рыми листьями, сердцевидной или треугольной формы с гладкой и блестящей поверхностью. Они готовы к упот­реблению через 20-25 дней после всходов. Лебеду упот­ребляют в салатах, при варке супов, добавляют к гарни­рам.

 Огуречная трава (бурачник, бораго). В пищу упот­ребляют молодые нежные крупные цельные широкоудлененные сильно опущенные листья. Они имеют аромат све­жих огурцов, солоноватый вкус. Применяют траву как при­праву аместо огурца в салаты, винегреты, окрошку. В 100 г листьев содержится до 17 мг витамина С, 3-6 мг кароти­на Растение нетребовательно к грунту и свету; относитель­но засухоустойчиво, при подсушивании грунта и высокой температуре воздуха усиливается ароматичность листьев. Листья срезают на 25-3045 день или удаляются целиком растения при прореживании иа 6-8 см.

 

 Укроп. Молодые листья содержат аскорбиновую кисло­ту (43-100 мг), каротин (3-5 мг иа 100 г) и другие витами­ны; богаты солями калия, кальция, фосфора и железа; спе­цифический аромат листьям придает содержащееся в них эфирное масло. Укропу необходимы нейтральные грунты, при сухости почвы, длительной жаре листья грубеют. Рас­тение светолюбивое; нуждается в хорошем проветривании. При солнечном освещении листья становятся темно-зеле­ны.ми и более ароматичными; от чрезмерного увлажнения они светлеют, у них ослабевает аромат. Семена всходят Т- очень медленно, их необходимо намачивать (4-5 суток), Ц постоянно перемешивать и часто менять воду. Укроп хоро- % шо удается на наружных подоконниках, балконах, в лод­жиях, а также в комнате вблизи стекла. Сеют семена враз­брос или рядами через 3-4 см. Он может быть уплотните- ;; лем. Выращивают сорта Грибовский, Армянский 269, Уз- бекский 243, супердукат ОЕ. Розетку' молодых листьев (4- 10 шт) высотой 8-10 см получают на 25-30-й день после посева.

Анис. Молодые опущенные листья с длинными черешками, обладающие приятным ароматом (эфирное масло анетол), используют в качестве приправы. Семена всходят медленно; по биологическим особенностям анис близок укропу

Кервель. Листья имеют запах аниса; используют их как у приправу к салатам, супам, различным овощным и мяс­ным блюдам; богаты витамином С (до 60 мг на 100 г), ка­ротином (до 7 мг на 100 г); обладают сильным тонизирую­щим свойством. Кервель выносит небольшое затенение, хорошо растет при рассеянном освещении и равномерном увлажнении. Семена всходят медленно и перед посевом их обязательно намачивать или проращивать, как и семена укропа. Для образования розетки листьев необходимо 25- 30 дней. Выращивают сорта Обыкновенный, Курчаволистный. Темно-зеленый.

 Кориандр (кищнец, кинза). Молодые листья кориан­дра цельные или трехлопастные; обладают самым силь­ным резким и своеобразием ароматом, высоким содержа­нием витамина С (до 140 мг га 100 г), каротина (до 10 мг на 100 г), рутина (до 145 мг на 100 г); внешне похожи на листья петрушки. Используют на салаты и в качестве при­правы. Растения требовательны к влаге, в сухом грунте быстро переходят к стеблеванию. Семена прорастают мед­ленно, как укроп. Листья пригодные для употребления в пищу; образуются на 25-30-й день после посева. .

Базилик. Как комнатное растение выращивают для получения молодых листьев удлиненно-яйцевидной фор­мы, зеленого цвета с сильным фиолетовым пигментом. Они обладают ароматом и вкусом душистого перца, содержат до 0,08% эфирного масла. Применяют как приправу к овощным, мясным или рыбным блюдам. Базилик среди всех однолетних пряно-вкусовых растений наиболее тре­бователен к теплу; поэтому его лучше выращивать в ком­нате, а на балкон выносить только летом. Он хорошо пере­носит комнатное освещение и может быть декоративным растением в теченииие 1-2 лет. Листья начинают срезать на 25-30-й день.

Майораи однолетний (садовый обыкновенный).

Растение с мелкими сильно опущенными продолговато- яйцевидными листьями, которые используют как прямую приправу к салатам, а также к супам, рыбным н овощным блюдам; содержит эфирное масло (0,4%). Имеет очень мел­кие семена, поэтому при посеве их не сильно засыпают у винтом; прорастают очень медленно.